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Gastronomia, platos tradicionales, recetas Extremeñas y productos de la tierra. |
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| Trujillo y la tierra extremeña es muy rica en productos agrícolas y ganaderos, lo que proporciona unos alimentos de primerisima calidad para elaborar esos platos que representan esta tierra y que deleitan a sus habitantes y visitantes, si hablamos de aceite con variedades como la Manzanilla cacereña, Verdial o Corniche... y sus aceites intensos y sabrosos criados al sol de la región, los quesos son una de las notas de sabor y saber hacer que podra disfrutar en estas tierras, con toques variados y sutiles como lo son sus pastos, su ganaderia ofrece una gran variedad de gustosos embutidos donde destacan el jamón iberico de bellota, el lomo embuchado..., y sus carnes gustosas como son la de cordero o la de vaca retinta... y carnes de caza mayor y menor, como el Jabali, el ciervo, liebres y perdices entre otras delicias salvajes. |
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| La huerta extremeña es muy variada y se enriquecio a lo largo de los siglos, gracias a los descubrimientos de America, se pueden enorgullecer de tener leguminosas como la patata, introducida precisamente en Trujillo en el Valle de Papalvas, otras legumbres como el tomate, algunas variedades de frijoles, la vanilla... todos estos forman ya parte de la gastronomia y se han aclimatado y adaptado a la tierra extremeña, los condimentos de la tierra que dan sabor a los platos mas austeros y tradicionales son a base de ajo, cardillos, acelgas, criadillas o espárragos trigueros que acompañan las carnes variadas, estas recetas tiene origen en el mundo de los pastores que utilizaban lo que la tierra ofrecia, mezclando sabores intensos con sencillez pero con un resultado gustoso que vuelve a ser de actualidad, estos y los nuevos sabores hacen de la cocina extremeña una delicia de sabores intensos y variados. |
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| Aunque sea cocina de interior no podemos olvidar algun plato con pescado como puede ser la tenca de charca que saben preparar con esmero o el bacalao que forma parte de una cocina unida al mar por las conquistas y las tierras vecinas de Portugal, para acompañar estas delicias no pueden faltar los vinos, Extremadura tiene vinos tintos, rosados y blancos de gran calidad que se casan a la perfección con cada plato y cada momento del día, el vino de pitarra o el tinto de pizarra, la reposteria es muy variada y la dulzura y elaboración es el toque final a una comida Extremeña, como podrian faltar los tipicos roscones o las perrunillas, la Rosca de Muédago... son exquisitas delicias que se suelen comer en dias señalados o en ocasiones especiales, pueden ser el postre o la merienda ideal del que quiere descubrir esta tierra. |
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Caldereta Extremeña |
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Ingredientes: (6 personas)
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Preparación:
Se sazonan con sal los cachos de cordero y se dejan reposar. Se pone al fuego la caldereta de barro con aceite, cuando este caliente se frien los ajos, los dientes enteros y machacados con el puño.
Una vez fritos, se sacan y se ponen de lado. Seguidamente se echan los trozos de cordero, el hígado entero y se rehogan a fuego medio y se remueven hasta que todo haya tomado un color dorado uniforme.
En ese punto se saca el hígado, que emplearemos mas adelante y se echa la cebolla picada y el laurel.
Se deja dorar y se espolvorea el pimentón, se añade el vino y se continúa removiendo el cordero mientras el vino se va reduciendo.
Se añade la harina y, después de rehogarla con la carne, se añade el caldo. Cocción 45 minutos.
Mientras se cuece la caldereta se machacan en el mortero los granos de pimienta, los ajos fritos, un poco de aceite y el pimiento morrón.
Una vez bien majado, se agrega el hígado frito y se forma una pasta fina, que se diluirá con la salsa de la caldereta o bien con un cacillo de agua caliente si la salsa escasea. Añadiremos esta pasta al cordero, que estará ya tierno. Un poco de perejil picado por encima y unos diez minutos más de cocción y la caldereta estará terminada.
Se sirve en el recipiente utilizado para guisar la caldereta. |
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Migas Extremeñas |
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Ingredientes: (4 personas)
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Preparación:
Se corta el pan en pequeños cuadrados de 2 o 3 milimetros, una vez picado se humidifica salpicadolo ligeramente con agua removiendolo para que no quede pastoso, se pican 4 ajos en cachos semejantes al pan y se mezclan junto con el pimentón a las migas y se deja reposar el todo mezclado varias horas.
Se pone a calentar una sarten con poco aceite de oliva, un par de ajos picados, la panceta, una vez doradas se retiran y se añade las ñoras si no se dispone de pimenton.
Seguidamente se añaden las migas y se remueben sin cesar durante unos 20 minutos hasta que presenten un aspecto tostado sin estar duras.
Se sirven junto con la panceta troceada. |
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El Ajo
(Allium Sativum)
Pertenece a la familia de las Liliáceas y a la subfamilia de las Allioideas emparentada con la cebolla, esta hortaliza es la base de la comida mediterránea, aunque su origen remonta a Asia central, forma parte de nuestra flora desde tiempos inmemoriales. El ajo crudo es medicinal, considerado antibiótico natural por sus propiedades es beneficioso para el corazón, la circulación y es antiséptico, contiene antioxidantes como la allicina, la quercetina...
Forma parte de los platos más tradicionales de la cocina extremeña y se cultiva bien en estas tierras.
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Espárrago triguero
(Esparagus Acutifolius)
La esparraguera es originaria del Mediterráneo, es una planta autóctona de la familia de las Liliáceas y perenne, con propiedades medicinales con su esparraguina y mucha vitamina A, C y potasio... Esta verdura salvaje crece en la vereda de los caminos yen los bordes de las cercas produciendo brotes tiernos, que terminan siendo un matorral con pinchos de variados tamaños y texturas. Forma parte de la cultura culinaria extremeña más antigua, el revuelto de espárragos es una de sus maneras mas concurrida de utilizarlos... También se cultiva el Espárrago Blanco...
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Acelga
(Beta Vulgaris Var. Cicla)
Pertenece a la familia de Amarantáceas emparentada con las remolachas o betarragas, es autóctona y de clima mediterráneo y crece salvaje y también se cultiva es una verdura muy nutritiva que contiene mucha vitamina A, fibra, hierro, ácido fólico y carotenos.
Forma parte de la cocina tradicional más ancestral.
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El Tomate
( Solanum lycopersicum )
De la familia de las solanáceas, originaria de Sudamérica se desarrolla en climas templados, es rica en vitamina C, B1, B2, B5, Licopeno, Caroteno, Potasio y Magnesio... de sabor ácido y el típico color rojo entre otros, la tomatera se adapto muy bien en Extremadura siendo una gran productora de tomate y sus derivados, formando parte de su gastronomía.
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La Patata
(Solanum tuberosum)
Es de la familia de las solanáceas originaria de Sudamérica, es un tubérculo fue cultivado en los Andes durante generaciones domesticando esta hortaliza que trajeron los españoles hacia 1540 a Europa convirtiéndose es uno de los alimentos mas importantes de la humanidad, también es utilizado para hacer alcohol, papel o cosméticos... Es una fuente increíble de Potasio entre otros, con más de 200 variedades de patatas. En Extremadura se cultiva muy bien y es productora de esta planta herbácea que forma parte de la cultura culinaria de esta región. |
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Judías
(Phaseolus Vulgaris)
Pertenecen a la familia de las Fabaceas con más de cincuenta especies, son originarias de America central y Sudamérica, se pueden comer tiernas llamadas judía verde o secas llamadas alubias, fabes, fríjoles, frejoles, granos, habichuelas, pochas o porotos... Contienen vitaminas: A, C, B1, B3, B6, B2 y minerales como el Potasio, Calcio, Fósforo, Hierro, Magnesio, Cromo y Yodo, también contiene Arginina aminoácidos antioxidantes.
Es un alimento que ya forma parte de la alimentación Extremeña y que se ha expandido por todo el mundo por su valor alimentario. |
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El pimiento
(Capsicum)
Es una solanácea originario de America central y Sudamérica, llegando a España hacia 1490, su tamaño y sabores varían, va de ajíes, chiles, guindillas, morrón, ñora, al pimiento verde o rojo más utilizados, comprende más de 25 especies y más de 2.000 subespecies de las familias angiospermas, dicotiledóneas emparentadas con la tomatera o el tabaco...
Es fuente de vitamina C, E, A, fósforo y magnesio, potasio o calcio... Extremadura es una gran productora y con gran tradición en la elaboración del Pimentón dulce y picante, siendo La Vera la mayor productora con denominación de origen y reconocido en toda España y parte del extranjero.
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Cereza
(Prunus avium var. rainier)
Pertenece al genero de arboles Prunus, emparentado con el ciruelo, el almendro, albaricoquero o el melocotonero y duraznero...
Es originaria del Mar Negro yel Mar Caspio, en España ya se cultivavan en época Romana y se trajeron nuevas variedades con la llegada de los Musulmanes, la cereza también llamada guinda se cultiva en Extremadura siendo el Valle del Jerte el productor por exelencia, es la del grupo "Picota" con las variedades "reina" o "ambrunés" las que han dado la fama ha estos valles que florecen ofreciendo un espectaculo con esos blancos que tiñen este rincon entrañable.
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Aceite de Gata Hurdes |
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Aceite de La Serena |
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Aceite del Guadiana |
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Montehermoso - Cáceres |
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Mérida - Badajoz |
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Almendralejo - Badajoz |
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Cornezuelo" y "Jabata" ("Picual") y el resto corresponde a las variedades "Mollar", "Corniche", "Pico-limón", "Morilla" y "Cornicabra".
Manzanilla Cacereña, carrasqueña, morisca, verdial de Badajoz, cornezuelo y corniche. |
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Quesos de Trujillo y su entorno |
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Quesos de la Serena |
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Quesos del Casar |
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Quesos Ibores |
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El cerdo hasta los andares el cerdo es extremadura - introducción |
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Jamón iberico de bellota
Montanchez
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Patatera |
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Chorizo iberico |
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Lomo embuchado |
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Morcilla |
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El cordero |
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La retinta |
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Caza mayor y menor |
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El vino y extremadura |
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Cañamero, Montanchez, Ribera alta y baja, tierra de Barros, Matanegra. Sierra de Gata |
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Variedades |
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Elaboración y tradición |
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Introducción de los dulces y reposteria extremeña |
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Bollos de Pascua |
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Floretas |
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Empiñados |
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Yemas de Pizarro |
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Tocinillos del Cielo |
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Almendrados |
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Bizcochones |
Pestiños |
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Galletas rizadas |
Perrunillas |
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Roscones |
Repelaos de almendra |
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